פנקייק מקמח שקדים עם יוגורט, גרידת לימון ואוכמניות

מהמתכון הכנתי 8 פנקייקים קטנים שמספיקים ל2 אנשים בעיניי

לפנקייקים תצטרכו :
(כוס=250 מ״ל)
1 כוס קמח שקדים
2 ביצים L
1/4 כוס מים
1 כפית תמצית וניל
1.5 כפות מייפל טהור
1 כפית שמן קוקוס או חמאת בוטנים
1/4 כפית מלח ים
1/2 כפית אבקת אפייה
1 גרידת לימון שלם

לרוטב יוגורט:
1/4 כוס יוגורט נוזלי
1 כף מייפל

טופינג:
אוכמניות ( אפשר קפואות שהופשרו)
גרידת לימון

אופן ההכנה:
○ תחילה, נערבב בקערה את הקמח יחד עם אבקת האפייה והמלח
○ נוסיף את הביצים, מייפל, שמן קוקוס, מים ותמצית וניל ונערבב
○ נוסיף את גרידת הלימון ונערבב טוב
○ נכין מחבת פנקייקים לא משומנת או מחבת רגילה משומנת היטב ונשים את האש על אש נמוכה-בינונית
○ לאחר שהמחבת התחממה כמה שניות, נשים לכל פנקייק כ-2 כפות בלילה
○ נהפוך אחרי שיש מספיק בועות, באמצעות מזלג ובעדינות
○ נכין את הרוטב בקערה- נערבב את היוגורט עם המייפל לתערובת אחידה
○ ניצור ערימה יפה של פנקיקיים ובין לבין נפזר מעט מהרוטב. מעל אני ממליצה לגרד עוד לימון לתחושה יותר לימונית ולהוסיף את האוכמניות!